Parchment (pergamino)
Definición: Capa rígida de celulosa que envuelve el grano de café tras el secado. Conservada hasta el trillado final (2-3 meses antes de la exportación), protege el grano de oxidación y daños mecánicos.
Desarrollo
Tras el lavado o el secado, el café está «en pergamino» (café pergamino) y se conserva con 10-12% de humedad en sacos de yute o en silos ventilados. La trilladora retira esta capa antes de la clasificación por tamaño y densidad.
Se prefiere el almacenaje en pergamino para los lotes de especialidad: protege los aromas y mantiene la calidad sensorial hasta 6 meses, frente a 3 meses para el café verde sin pergamino.