Parchment (Pergamentschale)
Parchment (Pergamentschale) ist die harte, papierartige Hülle direkt um die Kaffeebohne, innerhalb des Mucilage und außen zur Silberhaut hin. Sie schützt die Bohne während Fermentation und Trocknung.
Die Pergamentschale (Endokarp) besteht aus Zellulose und Lignin — sie ist hart, trocken und schützend. Beim Washed Process trocknet der Parchment-Kaffee mit Pergamentschale auf Afrikabetten — das schützt die Bohne vor Umgebungsmikroorganismen und gleichzeitiger Beschädigung. Bei Giling Basah (Sumatra) wird die Pergamentschale bei 35–50 % Restfeuchtigkeit maschinell entfernt — das ist der Kern des Prozessunterschieds. Für Specialty: Parchment-Kaffee wird nach der Trocknung und vor dem Export durch Hülsenmaschinen (Huller) enthülst (Hulling).
Verwandte Begriffe: Washed Process Gewaschener Kaffee · Giling Basah Nassschaelen · Mucilage · Kaffekirsche