Kaffekirsche
Die Kaffekirsche ist die Frucht des Kaffeestrauchs. Die reifen Kirschen enthalten in der Regel 2 Kaffeebohnen umgeben von Fruchtfleisch, Mucilage, Pergamenthülle und Silberhaut.
Hintergrund & Kontext
Die Kaffekirsche ist das biologische Fundament des gesamten Kaffeesystems. Was wir als Kaffeebohne kennen, ist botanisch der Kern eines Steinobstes - aehnlich einer Kirsche oder einer Olive. Die vollreife Kaffekirsche ist typischerweise rot, aber je nach Varietaet auch gelb, orange oder rosa. Ihre Schichtstruktur von aussen nach innen: Exokarp (Schale, aussere Fruchthaut), Mesokarp (Fruchtfleisch), Mucilage (schleimige Zuckerschicht, auch Pecto-Zellulose genannt), Pergamenthuelle (Endokarp), Silberhaut (Samenschale) und schliesslich die zwei Kaffeebohnen. In seltenen Faellen (ca. 5 Prozent) entwickelt sich nur eine einzige runde Bohne - die sogenannte Peaberry. Die Reife der Kirsche ist der kritischste Faktor der Kaffeequaltaet: Ueberreife Kirschen fermentieren auf der Pflanze und erzeugen Gaerungsnoten; unterreife Kirschen liefern gruene, saure, grasige Kaffe. Selektive Handlese (nur rote, reife Kirschen werden gepflueckt) ist das Qualitaetsmerkmal der meisten Specialty-Kaffees - im Gegensatz zur maschinellen Streifpflucke, die alle Kirschen einer Pflanze gleichzeitig entfernt.
Praktische Anwendung
Kaffekirschen-Verarbeitungsprozess verstehen: Das Aufbereitungssystem beginnt immer mit der Kirsche. Washed Process: Schale und Fruchtfleisch maschinell entfernt, Mucilage durch Fermentation im Wassertank abgebaut, Bohne mit Pergamenthuelle getrocknet. Natural Process: Ganze Kirsche trocknet auf erhoehenem Bed, Mucilage und Fruchtfleisch fermentieren langsam. Honey Process: Nur Schale entfernt, Mucilage ganz oder teilweise beibehalten. Fuer den Verbraucher: Wenn du einen Kaffee mit intensiver Beerenfruchtnote oder Weincharakter trinkst, war das Natural Processing - die Aromen der Kirsche wurden in die Bohne uebertragen. Klare, florale Kaffees sind typischerweise Washed - die Kirscheigenschaften wurden weggewaschen, herkunftsspezifische Bohnenaromen dominieren.
Verwandte Begriffe
Natural Process, Washed Process, Honey Process, Mucilage, Fermentation, Peaberry, Ernte, Handlese, Exokarp, Mesokarp, Pergamenthuelle.
Die Kaffekirsche ist botanisch eine Steinfrucht (wie eine Kirsche oder Olive). Von außen nach innen: rote/gelbe Schale (Exokarp), Fruchtfleisch/Pulpa (Mesokarp), Mucilage (zuckerreicher Schleim), Pergamenthülle (Endokarp), Silberhaut (Samenschale), Kaffeebohne (Samen). Die Kirsche ist reif, wenn die Schale tiefrot (oder gelb bei Yellow-Varietäten) ist. Unreife Kirschen (grün): Grass-artige Off-Flavors. Überreife Kirschen (schwarz): Fermentationsfehler. Selektives Handpflücken (nur rote Kirschen) ist das wichtigste Qualitätsmerkmal der Ernte.
Verwandte Begriffe: Mucilage · Entpulpen Depulping · Fermentation Kaffee · Terroir Kaffee