Kaffekirsche
Die Kaffekirsche ist die Frucht des Kaffeestrauchs. Die reifen Kirschen enthalten in der Regel 2 Kaffeebohnen umgeben von Fruchtfleisch, Mucilage, Pergamenthülle und Silberhaut.
Die Kaffekirsche ist botanisch eine Steinfrucht (wie eine Kirsche oder Olive). Von außen nach innen: rote/gelbe Schale (Exokarp), Fruchtfleisch/Pulpa (Mesokarp), Mucilage (zuckerreicher Schleim), Pergamenthülle (Endokarp), Silberhaut (Samenschale), Kaffeebohne (Samen). Die Kirsche ist reif, wenn die Schale tiefrot (oder gelb bei Yellow-Varietäten) ist. Unreife Kirschen (grün): Grass-artige Off-Flavors. Überreife Kirschen (schwarz): Fermentationsfehler. Selektives Handpflücken (nur rote Kirschen) ist das wichtigste Qualitätsmerkmal der Ernte.
Verwandte Begriffe: Mucilage · Entpulpen Depulping · Fermentation Kaffee · Terroir Kaffee