Cereza del café
Definición: Fruto del cafeto. Tamaño 1-2 cm, color verde a rojo o amarillo al madurar. Contiene 2 granos (semillas) cubiertos por mucílago, pergamino y pulpa.
Desarrollo
Anatomía de fuera adentro: piel (exocarpio), pulpa (mesocarpio), mucílago (capa pegajosa), pergamino (endocarpio), grano (endospermo) con película plateada (silver skin).
Cosecha selectiva (cherry picking) recoge solo cerezas maduras (≥18% Brix). Cosecha por strip o mecanizada incluye verdes y sobremaduras, baja calidad. Brix entre 18 y 22% es óptimo. 1 kg cerezas = ~200 g café verde = ~165 g tostado.