Giling Basah (Wet Hulled)
Giling Basah ist eine auf Sumatra und Sulawesi (Indonesien) exklusive Aufbereitungsmethode: Die Pergamenthülle wird bei noch hoher Feuchtigkeit (35–50 %) maschinell entfernt — die ungeschützte Bohne trocknet danach weiter.
Der Name Giling Basah bedeutet auf Indonesisch "nasses Mahlen/Schälen". Die Methode löst ein logistisches Problem: In Sumatras feuchtem Klima ist die vollständige Trocknung mit Pergament (wie beim Natural) schimmelriskant. Durch frühe Schälung bei hoher Feuchtigkeit trocknet die Bohne schneller. Die ungeschützte Bohne absorbiert Mikroorganismen aus der Umgebung — das erzeugt das charakteristisch erdige, holzige, muskat-artige Sumatraprofil. Qualitätsgefälle: Schlecht kontrolliert = muffig, schimmelig. Gut kontrolliert (Gayo-Hochland) = erdig-sauber, körperreich.
Verwandte Begriffe: Naturalprozess Naturkaffee · Trocknung Kaffee · Arabica Coffea Arabica · Body Koerper