First crack (primer crack)
Definición: Sonido seco audible (similar a palomitas) que ocurre entre 196-205 °C. Marca el final de la fase de Maillard y el inicio de la fase de desarrollo.
Desarrollo
Causado por la liberación violenta de vapor y CO2 que rompe la estructura celular. El grano duplica su volumen y pierde el 12-15% de masa.
Primer crack uniforme y sostenido (90-120 s) indica curva equilibrada. Crack tardío sugiere carga térmica insuficiente. Tras un minuto de desarrollo, el café es apto para filtro claro; tras 2-3 min, para espresso.