Erster Crack (First Crack)
Der erste Crack beim Kaffeerösten ist das hörbare Knacken bei ca. 196 °C, wenn CO₂ und Wasserdampf die Kaffeezellwände sprengen. Er markiert den Beginn des Bereichs für helle Röstungen.
Das Knacken beim First Crack entsteht durch den plötzlichen Druckanstieg in den Kaffeezellen: Bei ca. 196 °C ist der Druck von CO₂ und Wasserdampf größer als die Zellwandstärke. Die Zellen bersten auf — hörbares Knackgeräusch, sichtbare Ausdehnung der Bohne. Nach dem First Crack: Bohne ist größer, Dichte geringer, aromatisch entwickelt. Röster stoppen hier für helle Röstungen. Die Entwicklungsphase (Post-First-Crack) ist die kritischste Phase der Röstung — DTR bestimmt den Charakter.
Verwandte Begriffe: First Crack · Second Crack · Dtr Entwicklungszeitverhaeltnis · Roestung