DTR (Development Time Ratio)
DTR (Development Time Ratio) ist das Verhältnis der Entwicklungsphase nach dem First Crack zur Gesamtröstzeit. Formel: DTR (%) = Post-First-Crack-Zeit / Gesamtröstzeit × 100. Richtwert: 20–25 % für ausgewogene Röstungen.
Der DTR wurde als Konzept maßgeblich von Kaffeewissenschaftler Scott Rao popularisiert. Er beschreibt, wie viel Entwicklungszeit (karamellisierende Maillard-Produkte, Pyrolyse-Beginn) der Kaffee nach dem First Crack erhält. Zu niedriger DTR (unter 15 %): Underdevelopment — Bohneninneres nicht vollständig durchgeröster, grasige, getreide-artige Off-Notes ("Baked"). Zu hoher DTR (über 30 %): Aromaabbau — flüchtige Herkunftsnoten gehen verloren, mehr Röstungsaromen dominieren. DTR ist eine Leitgröße, kein absolutes Qualitätskriterium: Verschiedene Rohkaffeematerialien und Röstmaschinen erfordern verschiedene DTR-Fenster.