Röstung (Kaffeeröstung)
Kafferöstung ist der thermische Prozess, bei dem grüner Rohkaffee durch Wärme (180–240 °C) in trinkfertige Kaffeebohnen umgewandelt wird. Dabei entstehen über 800 flüchtige Aromaverbindungen.
Der Röstprozess: Trocknungsphase (100–150 °C, Wasserverdampfung), Maillard-Phase (150–196 °C, Aromabildung), First Crack (ca. 196 °C), Entwicklungsphase, optionaler Second Crack (ca. 224 °C). Röstmaschinen: Trommelröster (Drum Roaster) für professionelle und Heimanwendung, Fluidbett-Röster (Heißluft-Röster) für schnellere Röstung. Artisan-Software ermöglicht Echtzeit-Temperatur-Tracking. Der Röstgrad (hell, mittel, dunkel) wird durch Rösttemperatur und -dauer bestimmt. Frischer Kaffee ist unverzichtbar: Alle Aromaverbindungen dissipieren nach der Röstung exponentiell.
Verwandte Begriffe: First Crack · Second Crack · Dtr Entwicklungszeitverhaeltnis · Rate Of Rise Ror