Rate of Rise (ROR, Temperaturanstiegsrate)
Rate of Rise bezeichnet die Geschwindigkeit, mit der die Bohnentemperatur pro Minute beim Rösten ansteigt. Ein positiver, gleichmäßig abnehmender ROR gilt als Qualitätsindikator für eine gut geführte Röstung.
ROR wird in °C/Minute gemessen und über die Zeit aufgetragen. Eine typische Röstung beginnt mit hohem ROR (10–15 °C/min in der Trocknungsphase) und nimmt kontinuierlich ab ("ROR descent"). Ein plötzlich ansteigender ROR ("flick" oder "crash") ist ein Röstfehler — er erzeugt "Baked" oder ungleichmäßige Entwicklung. Artisan-Software zeichnet ROR in Echtzeit auf. Der ROR beim First Crack: typisch 4–7 °C/min. Das Ziel: einen kontrollierten, vorhersehbaren ROR-Abfall zu halten, der dem Röster sagt, wo er sich im Röstprozess befindet und wann er stoppen muss.