Entwicklungsphase (Röstung)
Die Entwicklungsphase ist der Zeitraum nach dem First Crack bis zum Ende der Röstung. In dieser Phase entwickeln sich Karamellisierungs- und Maillard-Produkte, die dem Kaffee Röstaroma verleihen.
Die Entwicklungsphase beginnt mit dem First Crack (ca. 196 °C). Je nach Ziel-Röstgrad dauert sie 1–4 Minuten. Helle Röstung: kurze Entwicklungsphase (60–90 Sekunden), DTR ca. 15–20 %. Mittlere Röstung: 90–150 Sekunden, DTR 20–25 %. Dunkle Röstung: über 180 Sekunden, DTR 25–35 %. In dieser Phase: Karamellisierung von Restzuckern, Maillard-Folgeprodukte, weiterer CO₂-Verlust, zunehmende Porosität der Bohne. Zu kurze Entwicklungsphase: Baked. Zu lange: Aromaverlust, Dominanz von Röstungsaromen.
Verwandte Begriffe: Roestung · Dtr Entwicklungszeitverhaeltnis · First Crack · Second Crack