First Crack (Erster Crack)
Der First Crack bezeichnet das hörbares Knacken bei ca. 196 °C während des Röstvorgangs — die Kaffeezellen dehnen sich aus, eingeschlossenes Wasser und CO₂ sprengen die Zellwände auf. Er markiert den Beginn des Bereichs für helle Röstungen.
Beim Rösten erhitzen sich Kaffeebohnen kontinuierlich. Bei ca. 150 °C beginnt die Maillard-Reaktion (Aromabildung). Bei 196 °C erreicht der Dampfdruck innerhalb der Zellen eine kritische Grenze — die Zellwände bersten mit einem krachenden Geräusch. Die Bohne dehnt sich sichtbar aus, die Dichte nimmt ab. Helle Röstungen werden kurz nach dem First Crack gestoppt (Entwicklungsphase 1–2 Minuten). Der DTR (Development Time Ratio) beschreibt den Anteil der Post-First-Crack-Zeit an der Gesamtröstzeit. Ein DTR von 20–25 % ist ein guter Richtwert. Nach dem First Crack verliert die Bohne kontinuierlich CO₂ und flüchtige Aromastoffe — die Kunst ist, im richtigen Moment zu stoppen.