Entgasung (Outgassing)
Entgasung bezeichnet das langsame Freisetzen von CO₂ aus frisch geröstetem Kaffee. Für optimale Extraktion braucht der Kaffee 7–14 Tage Ruhezeit nach dem Rösten.
Beim Röstprozess bildet sich CO₂ durch Pyrolyse organischer Verbindungen. Helle Röstungen: 8–12 Liter CO₂/kg. Dunkle Röstungen: 12–18 Liter CO₂/kg. CO₂ entweicht kontinuierlich durch die porösen Kaffeezellen. In den ersten 5 Tagen nach Röstung: zu viel CO₂ für gleichmäßige Extraktion — Bloom ist chaotisch, Channeling wahrscheinlich. Nach 7–14 Tagen: optimaler Ausruhzustand für Filterkaffee. Nach 14–28 Tagen: optimal für Espresso (CO₂ ausreichend entgast, Aromen noch voll vorhanden). Einwegventilbeutel: CO₂ kann heraus, Luft nicht rein.
Verwandte Begriffe: Bloom Vorinfusion · Roestung · Fraicheur Roestfrische · First Crack