Frische (Kaffeefrische)
Kaffeefrische bezeichnet das aromatische Potenzial kurz nach dem Röstdatum. Optimales Fenster: 7–21 Tage nach dem Röstdatum für Filterkaffee, 14–28 Tage für Espresso. Frische ist der wichtigste Parameter auf einem Kaffeebeutel.
Flüchtige Aromaverbindungen dissipieren exponentiell nach der Röstung: In den ersten 2–3 Wochen am schnellsten. Nach 8 Wochen: deutlicher Aromaverlust. Das Röstdatum (nicht MHD) ist der einzige verlässliche Frische-Indikator. Röstereien, die kein Röstdatum angeben, arbeiten selten mit frischer Ware. Für optimale Frische: ganze Bohnen kaufen, erst unmittelbar vor dem Brühen mahlen (gemahlener Kaffee verliert 60 % der Aromen in 15–30 Minuten). Einwegventilbeutel bewahren Frische nach dem Öffnen für ca. 2–4 Wochen.
Verwandte Begriffe: Entgasung Outgassing · Bloom Vorinfusion · Roestung · Mahlgrad