Frescura del tueste
Definición: Periodo durante el cual el café tostado conserva sus aromas óptimos. Pico 10-30 días postueste para filtro, 14-45 para espresso. Decae rápidamente después de 90 días.
Desarrollo
Factores: empaque con válvula one-way, temperatura <22 °C, sin luz, sin oxígeno residual. Granos enteros conservan frescura 5-10 veces más que molido.
Indicadores: bloom abundante en filtro, crema persistente en espresso, fragancia intensa al moler. Café molido pierde 50% de aroma en 24 h al aire. Almacenamiento ideal: bolsa cerrada al vacío + frasco hermético opaco.