Bloom (pre-infusión)
Definición: Primer vertido de agua (2-3x el peso del café) que satura el polvo y libera CO2. Dura 30-45 segundos. Mejora la extracción uniforme en métodos por filtro.
Desarrollo
El café fresco contiene 2-5 mg de CO2 por gramo. Sin bloom, las burbujas crean caminos preferenciales y reducen el contacto agua-café. Scott Rao recomienda 2x el peso del café a 92-96 °C.
Visualmente: la masa se hincha y forma una cúpula que luego se relaja. En espresso, el equivalente es la pre-infusión a baja presión (2-4 bar) durante 5-10 s.