Desgasificación (outgassing)
Definición: Liberación de CO2 acumulado durante el tueste. Pico a las 24-72 horas postueste, decae 60-90 días. Empaque con válvula desgasificadora unidireccional es estándar.
Desarrollo
El tueste atrapa 2-10 mg CO2/g de café. Espresso requiere reposo 7-14 días para evitar crema gomosa. Filtros aceptan reposo 5-10 días.
Almacenamiento: bolsa con válvula one-way (Aroma Bag, Goglio) o frascos al vacío. Frescura óptima 14-45 días postueste. Pasados 90 días, los aromas decaen rápidamente, sobre todo en café molido.