Eerste kraak (first crack)

De eerste kraak — of "first crack" — is een van de meest herkenbare geluidsgebeurtenissen in het roostproces. Wanneer koffiebonen rond 196 tot 200°C worden verhit, bouwt er inwendig druk op door stoom en CO₂. Op een bepaald moment bezwijkt de celstructuur van de boon en barst ze open met een hoorbaar knappend geluid — vergelijkbaar met popcorn. Dit moment markeert het begin van de ontwikkelingsfase. Na de eerste kraak is de koffie technisch drinkbaar als lichte branding. Specialty roasters letten nauwkeurig op het tijdstip van de first crack, want het bepaalt mede de DTR. Niet te verwarren met de tweede kraak (second crack), die bij hogere temperaturen optreedt en donkere brandingsgraden aangeeft.