RoR (Rate of Rise)
Definición: Velocidad de aumento de la temperatura del grano durante el tueste, expresada en °C/min o °F/min. Variable clave del perfil de tueste: un RoR ideal disminuye gradualmente desde 15°C/min hasta 5°C/min en el primer crack.
Desarrollo
Un RoR mal controlado se asocia con defectos sensoriales: meseta (flat) genera notas cocidas y planas; un RoR creciente provoca tueste irregular y posible caída en el primer crack (CDR). El software Cropster, Artisan y RoasTime modelan el RoR en tiempo real.
Tueste de filtro: RoR a final de Maillard (180°C) entre 8-12°C/min. Espresso: 6-9°C/min. La curva es la firma del tostador y se reproduce con precisión de ±5 segundos en máquinas profesionales.