Zona de tueste
Definición: Designa el espacio o configuración donde opera la tostadora, o por extensión las distintas fases térmicas de la curva de tueste: secado, Maillard, desarrollo. La duración relativa de cada zona define el perfil final.
Desarrollo
Una zona de tueste profesional incluye la tostadora propiamente dicha (capacidad típica 5-30 kg en café de especialidad), un sistema de extracción de humo y chaff, una cámara de enfriado y un destoner para retirar piedras.
La fase Maillard ocupa entre 25% y 35% del tiempo total. El development time ratio (DTR) post-primer crack se sitúa entre 18% (filter) y 25% (espresso). Estos parámetros guían la repetibilidad lote a lote.