Tostadora de tambor (drum roaster)
Definición: Tipo de tostadora más extendida en el café de especialidad: tambor metálico horizontal en rotación (40-60 rpm) calentado por gas o electricidad. Capacidades de 100 g (sample roaster) a 240 kg (Probat industrial).
Desarrollo
El tambor combina conducción (contacto grano-metal) y convección (aire caliente). El equilibrio entre los dos modos de calentamiento define la firma sensorial del tostador: más conducción = perfil maillard pronunciado, más convección = aromas frutales preservados.
Marcas referentes en café de especialidad: Probat (Alemania), Loring (EE.UU., 100% convección), Diedrich (EE.UU.), Giesen (Países Bajos), San Franciscan (EE.UU.).