Trommelröster (Drum Roaster)
Ein Trommelröster ist die häufigste industrielle Röstmaschine: Rohbohnen werden in einer rotierenden Stahltrommel über einer Wärmequelle (Gas oder Elektro) geröstet. Wärmeübertragung erfolgt durch Konduktion (Trommelwand) und Konvektion (Heißluft).
Die ersten Trommelröster wurden 1864 von Jabez Burns in New York patentiert. Moderne Trommelröster fassen zwischen 100 g (Sample-Roaster) und 240 kg (Industrial). Die wichtigsten Hersteller: Probat (Deutschland, Marktführer), Loring (USA, mit innovativem Heißluftansatz), Diedrich (USA), Giesen (Niederlande), San Franciscan (USA). Probat dominiert seit über 150 Jahren — die G45 und G60 Modelle sind Standard in europäischen Spezialitätenkaffee-Röstereien. Ein guter Trommelröster ermöglicht präzise Steuerung der Röstkurve: Charge-Temperatur, Turning Point, First Crack Timing, Development Time Ratio. Belgische Mikroröstereien (OR Coffee, MOK, Belova) arbeiten typischerweise mit 5–15 kg Probat oder Giesen Trommelröstern. Heißluft-Röster (Loring) sind seit etwa 2010 alternative Konkurrenz — sie verbrennen 80 Prozent weniger Gas, ermöglichen aber andere Aromaprofile (sauberer, weniger karamellig).