DTR (Development Time Ratio)
Definición: Ratio entre el tiempo de desarrollo (post first crack) y el tiempo total de tueste. Valores típicos: 18-25%. Muy bajo: underdeveloped; muy alto: baked.
Desarrollo
Concepto popularizado por Scott Rao en su libro The Coffee Roaster's Companion (2014). Cálculo: DTR = (tiempo entre first crack y descarga) / tiempo total × 100.
Para tueste filtro: DTR 18-22%, total 9-11 min. Para espresso: DTR 22-28%, total 11-14 min. La ROR (rate of rise) debe ser descendente y suave durante el desarrollo, sin crashes ni flicks.