Baked (defecto de tueste)
Definición: Defecto de tueste por desarrollo lento sin energía suficiente. Tiempo total largo (>14 min) sin caramelización adecuada. Resulta en taza plana, sin acidez ni dulzor.
Desarrollo
Se produce cuando la temperatura cae tras el turning point y el desarrollo postcrack se prolonga. La curva muestra ROR negativo prolongado.
Indicadores: Agtron interior y exterior similares pero >85, taza con notas a pan, cartón, cereal. Solución: aumentar carga térmica antes del first crack y mantener ROR descendente suave (8-12 °C/min).