Baked (Röstfehler)
Baked ist ein Röstfehler, bei dem die Bohne durch einen zu langsamen oder zu flachen Temperaturanstieg beim Rösten nicht ausreichend entwickelt wird. Der Cup schmeckt flach, getreide-artig, Hafer-ähnlich.
Baked entsteht, wenn der ROR (Rate of Rise) zu niedrig ist oder wenn die Temperatur während der Röstung stagniert ("flick"). Die Bohne wird äußerlich braun, aber das Innere erfährt keine ausreichende Maillard-Reaktion. Typische Noten: Getreide, nasses Heu, Brot. Ein deutlicher Qualitätsdefekt — kein Mahlgrad oder Temperaturjustierung im Brühen kann Baked kaschieren. Ursachen: zu viel Kaffee für die Röster-Kapazität, zu niedrige Anfangshitze, Temperaturstagnation nach First Crack.
Verwandte Begriffe: Roestung · Dtr Entwicklungszeitverhaeltnis · Rate Of Rise Ror · First Crack