Distribución del polvo (espresso)
Definición: Reparto uniforme del café molido en el portafiltro antes del tamping. Critique para evitar canalización. Técnicas: WDT, Levy, OCD, palmadas suaves.
Desarrollo
WDT (Weiss Distribution Technique, 2005): aguja fina rompe aglomerados antes del tamping. Reduce defectos y aumenta repetibilidad. Hoy estándar en cafeterías de especialidad.
Niveladores rotativos (OCD, Distribution Tool) ayudan pero no sustituyen WDT. Tampers autonivelantes (PuqPress) garantizan presión 13-18 kg constante. Objetivo: tiempo extracción CV <5%.