Extracción de espresso
Definición: Proceso de pasar agua a 9 bar y 92-94 °C a través de café molido fino y compactado. Variables clave: dosis, yield, tiempo, temperatura, presión, molienda.
Desarrollo
Etapas: pre-infusión (2-4 bar, 5-10 s), extracción a presión completa, baja gradual. EY objetivo: 18-22% (medido con refractómetro VST).
Diagnóstico: chorro temprano y rápido = subextracción; chorro lento y oscuro = sobreextracción. Pico de presión a 9 bar es estándar; perfiles de declining pressure (Slayer, Decent) ofrecen control fino.