Espresso-Extraktion
Die Espresso-Extraktion bezeichnet den Prozess der Kaffeelösung unter 9 bar Pumpendruck bei 93 °C in 25–30 Sekunden. Die Qualität wird durch Input (Kaffeemasse), Output (Flüssigkeit in Gramm), Extraktionszeit und Ratio definiert.
Standard Espresso-Extraktion: 18–20 g Input, 36–40 g Output (Ratio 1:2), 93 °C, 25–30 Sekunden. Ristretto: 1:1–1,5 Ratio, konzentrierter, weniger Bitterkeit. Lungo: 1:3–4 Ratio, stärker verdünnt, mehr Bitterkeit. Der Extraktionsprozess beginnt mit Pre-Infusion (optional, 2–4 bar), dann voller Druck (9 bar). TDS eines Double Shots: 8–12 %. Wichtige Faktoren: Mahlgrad (primäre Variable), Tampen (gleichmäßiges Kaffeebett), Puck Prep (WDT, Distribution), Wassertemperatur, Pre-Infusion.