Espresso
Espresso ist ein konzentriertes Kaffeegetränk, das durch Extraktion von fein gemahlenem Kaffee unter ca. 9 bar Pumpendruck mit Wasser bei 93 °C in 25–30 Sekunden gewonnen wird. Standarddosierung: 7–18 g Kaffee (Single bis Double), Output 25–40 ml.
Der Begriff Espresso leitet sich vom italienischen "esprimere" (ausdrücken) oder "espresso" (schnell) ab. Die erste kommerzielle Espressomaschine patentierte Angelo Moriondo 1884 in Turin; die Frühlingspiston-Maschine von Achille Gaggia (1947) brachte den 9-bar-Standard und die charakteristische Crema. Espresso ist kein definierteres Getränk als die Brühmethode selbst: Der Ratio (Verhältnis Input zu Output) ist die wichtigste Qualitätsvariable. 1:2 (18 g Input → 36 g Output) ist der Specialty-Standard für einen Double Shot. 1:1 ist Ristretto, 1:3–4 ist Lungo. Die Crema — die goldbraune Emulsion aus CO₂-Bläschen und Kaffeeölen — ist ein Frischeindikator: Frischer, gut gerösteter Kaffee produziert mehr Crema.