Ristretto
Ristretto (italienisch für "beschränkt") ist ein Espresso mit kürzerer Extraktionszeit und kleinerem Output-Volumen als ein Standard-Espresso. Ratio: 1:1 bis 1:1,5 (18 g Input → 18–27 ml Output).
Ristretto wird durch früheres Stoppen der Extraktion hergestellt — oft bei 15–20 Sekunden statt 25–30. Das Ergebnis: konzentrierter, süßer, weniger bitter. Warum? Die ersten Extraktionsphasen lösen Zucker und organische Säuren (angenehm) schneller als Bitterstoffe (die spät kommen). Ein Ristretto fängt das Beste der Extraktion und stoppt, bevor die Bitterstoffe dominieren. Bitter-Paradox: Ristretto ist weniger bitter als Espresso, obwohl er konzentrierter ist — weil Bitterstoffe weniger Zeit hatten, sich zu lösen.
Verwandte Begriffe: Espresso · Espresso Extraktion · Americano · Dose Dosiermenge