Ristretto
Definición: Espresso corto: ratio de extracción de 1:1 a 1:1,5 (18 g de café para 18-27 g de bebida). Concentrado, dulce, con menor amargor que un espresso 1:2. Tiempo de extracción típico: 18-25 segundos.
Desarrollo
El ristretto se basa en el principio de la extracción fraccionada: los compuestos solubles más rápidos (azúcares, ácidos) se extraen primero, los amargos llegan después. Detener la extracción a los 25 g privilegia el dulzor.
En la cultura italiana tradicional, el ristretto representa una doble dosis (caffè doppio ristretto), pero la onda de especialidad ha integrado la tendencia de Latin: lungo más largo y vidrioso.