Ratio agua/café
Definición: Proporción entre el peso del agua y el peso del café molido, expresado en X:Y (ej. 1:15). Filtro: 1:15 a 1:17. Espresso: 1:2 a 1:2,5. Cafetera francesa: 1:14 a 1:16. Cold brew: 1:5 a 1:8 (concentrado).
Desarrollo
El ratio determina la concentración final (TDS) y la extracción del café. Un ratio bajo (1:13) favorece un cuerpo intenso pero a riesgo de subextracción; un ratio alto (1:18) facilita una extracción completa pero diluye la taza.
La SCA recomienda 60 g/L (1:16,7) como punto de partida. Los nórdicos prefieren 60-70 g/L (más concentrado), los australianos 50 g/L. Cada origen y tueste requiere ajuste fino.