TDS (Total Dissolved Solids)
Definición: Concentración de materias secas disueltas en la taza, expresada en porcentaje (%) o ppm. Filtro: 1,15-1,55%. Espresso: 8-12%. Medido por refractómetro digital (Atago, VST LAB Coffee).
Desarrollo
Calculado: TDS × peso bebida ÷ peso café = rendimiento de extracción (%). Para 18 g café → 36 g espresso a TDS 9% → rendimiento ≈ 18%. Para 15 g café → 250 g filtro a TDS 1,40% → rendimiento ≈ 23%. Estos cálculos forman la base del Brewing Chart SCA.
El refractómetro mide el índice de refracción de la luz a través de la muestra (Brix corregido) y lo convierte en %TDS mediante una ecuación calibrada para el café. Precisión típica: ±0,03%.