Pre-infusión (espresso)
Definición: Fase inicial del shot espresso a baja presión (1-4 bar) durante 2-12 segundos antes de aplicar la presión nominal de 9 bar. Permite humedecer e hinchar el puck uniformemente, reduciendo la canalización.
Desarrollo
Implementada de forma mecánica (palanca con resorte de la La Pavoni Lever, La Marzocco GS3 con paddle), eléctrica (E61 con válvula de expansión) o programable (perfil de presión Decent Espresso DE1, Slayer Espresso). Cada modo tiene una firma característica.
Una pre-infusión bien conducida absorbe los defectos de molienda y dosis no perfectas: tolera ±0,5 g de variación en la dosis, sensibilidad reducida al canal de espresso.