Pre-Infusion (Espresso-Vorinfusion)
Pre-Infusion beim Espresso bezeichnet das kurze Befeuchten des Kaffeepucks bei niedrigem Druck (2–4 bar), bevor die volle Espresso-Extraktion bei 9 bar beginnt. Ziel: Channeling-Prävention durch gleichmäßige Befeuchtung.
Frisch gerösteter Kaffee enthält viel CO₂. Wenn 9-bar-Druck sofort auf einen CO₂-reichen Puck trifft, entstehen leicht Risse im Kaffeebett (Channeling). Pre-Infusion löst zuerst CO₂ heraus und befeuchtet den Puck gleichmäßig, bevor der volle Druck einsetzt. Maschinentypes: Manche Maschinen haben mechanisch eingebaute Pre-Infusion (Einwegventil-Druckreduktion), andere ermöglichen manuelle Kontrolle (Paddle-Maschinen wie Lelit Bianca). Bei frischem Kaffee (unter 14 Tage nach Röstung): Pre-Infusion besonders wertvoll. Bei älterem Kaffee: weniger kritisch.