Dose (Dosiermenge)
Dose bezeichnet die Menge an Kaffeemehl (in Gramm), die für eine Extraktion verwendet wird. Im Espresso: 7–10 g (Single), 14–21 g (Double). Im Filterkaffee: 60–65 g pro Liter (SCA-Standard).
Die Dose ist eine der wichtigsten Extraktionsvariablen. Im Espresso definiert sie zusammen mit dem Yield (Output in ml) den Ratio. Ein Double Shot mit 18 g Input und 36 g Output hat Ratio 1:2. Erhöht man die Dose bei gleichem Output, wird der Espresso konzentrierter. Im Filterkaffee bestimmt die Dose-Wasser-Relation (Ratio) die Stärke des Gebräus. SCA-Brewing Control Chart: 55–65 g/l Kaffee auf 1 Liter Wasser = der Optimal-Bereich für Filterkaffee. Mehr Kaffee = stärker (höherer TDS), nicht zwingend besser extrahiert. Die Dose ist eine Präferenzvariable — innerhalb des 18–22 % EY-Fensters kann man je nach Geschmack mehr oder weniger Kaffee verwenden.