Espresso
Definición: Bebida de 25-35 ml extraída a 9 bar y 92-94 °C en 25-32 segundos. Origen italiano (Bezzera, Pavoni 1901-1905). Estándar moderno SCA: 18 g dosis, 36 g yield, 28 s.
Desarrollo
El espresso concentra sólidos solubles a 8-12% TDS. Crema, cuerpo y aromas son su firma. INEI define espresso italiano: 7±0,5 g, 25 ml ±2,5, 25 s ±5.
Especialidad moderna usa cestas precision (VST, IMS), molinos planos 64-83 mm, máquinas con perfilado de presión (Decent, Slayer, La Marzocco GS3). Ratios 1:1,5 a 1:3 según café.