Distribution (Verteilung Kaffeemehl)
Distribution bezeichnet die gleichmäßige horizontale und vertikale Verteilung von gemahlenem Kaffee im Siebträger vor dem Tampen. Ungleichmäßige Distribution ist die Hauptursache für Channeling und inkonsistente Espresso-Extraktion.
Beim Mahlen entstehen durch Statik und Mahlgeschwindigkeit kleine Klumpen (Statik führt zu Aggregation, vor allem bei feinen Mahlungen) und ungleichmäßige Verteilungen im Siebträger — meist mehr Material in der Mitte. Klassische Distributionstechniken: NSEW (North-South-East-West, mit Finger streichen), WDT mit Nadeln, gefederte Distributionswerkzeuge (Pugpress, OCD-Tool). Levellier-Tools (rotierende Scheiben) sind eher Nivellierungs- als Verteilungswerkzeuge — sie verdichten die Oberfläche, lösen aber das Klumpenproblem nicht. Praxis: WDT-Tool gilt aktuell als Goldstandard. Der Effekt einer guten Distribution ist messbar: TDS-Streuung sinkt von ±0,15 auf ±0,05 Prozent, Extraktionszeiten werden 15–20 Prozent konsistenter. Auch für Filterkaffee relevant — die Schichtung im Hario V60 oder die Verteilung im Korbfilter beeinflusst Extraktionsmuster.