Giling basah
Definición: Beneficio semihúmedo típico de Sumatra. Despulpado, fermentación corta, secado al 30-50% de humedad, descascarillado, secado final al 12%. Aporta cuerpo y notas terrosas.
Desarrollo
Traducción: 'molido húmedo' en bahasa. Único en Indonesia, especialmente Mandheling y Aceh. La cáscara (pergamino) se retira con humedad alta, lo que da el grano azulado característico.
Resultado en taza: cuerpo pesado, baja acidez, notas a cedro, tabaco, tierra húmeda, especias. Cafés Mandheling, Lintong, Aceh Gayo siguen este método. Defectos comunes: irregularidad, hongos si humedad mal controlada.