Café de Indonesia
Definición: 4º productor mundial: ~770 000 t/año. 75% robusta, 25% arábica. Regiones arábica: Sumatra (Mandheling, Lintong, Aceh Gayo), Java, Sulawesi (Toraja), Bali, Flores.
Desarrollo
Beneficio típico: giling basah (semihúmedo) en Sumatra. Variedades Typica, S795, Tim Tim, Catimor. Altitudes 1000-1700 msnm. Cosecha en dos picos por año.
Sensorial Sumatra: cuerpo pesado, baja acidez, notas a cedro, especias, tabaco, tierra. Java washed: más limpio, equilibrado. Kopi Luwak (heces de civeta) es producto curiosidad, no calidad. Indonesia tiene COE desde 2021.