Altitud (efecto sobre el café)
Definición: La altitud ralentiza la maduración del grano, aumentando densidad y precursores aromáticos. Cafés SHB/SHG superan los 1500 msnm; Geisha de Boquete crece a 1700-1900 msnm.
Desarrollo
A mayor altitud, menor temperatura media y mayor amplitud térmica. El grano madura 2-3 meses más despacio, concentrando azúcares y ácidos. Es la base de la clasificación SHB (Strictly Hard Bean, >1350 msnm en Guatemala).
En Colombia, fincas del Huila a 1800 msnm logran puntuaciones SCA >86. Por encima de 2100 msnm aparecen riesgos de heladas y rendimientos bajos.