Latte art
Definición: Técnica de servir leche texturizada sobre espresso para formar figuras (corazón, roseta, tulipán, cisne). Requiere microespuma de 60-65°C con burbujas <0,1 mm y crema espresso de al menos 2 mm.
Desarrollo
Nacido en Seattle a finales de los 80 con David Schomer (Espresso Vivace), el latte art se codificó internacionalmente con el World Latte Art Championship de la WCE desde 2005. Los movimientos básicos son la caída (free pour) y el rasgado (etching).
La leche debe contener al menos 3,2% de proteína para una espuma estable: las leches vegetales barista (avena, soya) replican esta función con goma gellan o lecitina de girasol.