Bypass (método)
Definición: Técnica que reduce la concentración añadiendo agua después de la extracción, sin modificar EY. Frecuente en batch brewers y AeroPress invertido.
Desarrollo
Si extraes 200 g a 1,5% TDS y añades 50 g de agua, obtienes 250 g a 1,2% TDS sin cambiar la cantidad de sólidos extraídos. Permite aumentar el ratio sin sobreextraer el lecho.
Útil en cafés con alto desarrollo aromático que se vuelven amargos a EY altos. Marco SP9 ofrece bypass programable. AeroPress: receta de Tim Wendelboe usa bypass de 80 g.