Pre-infusión
Definición: Fase inicial de extracción donde el café se humedece sin presión completa (espresso) o sin tirar (filtro = bloom). Permite la liberación del CO2 acumulado durante el tueste y la hidratación uniforme del lecho.
Desarrollo
Para café fresco (<14 días post-tueste), el bloom puede liberar hasta el 5% del peso de la dosis en CO2 en 30 segundos. Saltar la pre-infusión genera burbujas que canalizan el agua y producen extracciones desiguales.
En espresso: 1-12 segundos a 1-4 bar. En filtro V60: 30-45 segundos con 2-3x el peso del café en agua. En cafetera francesa: 30 segundos antes de añadir el resto del agua y prensar.