Pre-Infusion (Espresso)
Pre-Infusion beim Espresso bezeichnet das kurze Befeuchten des Kaffeepucks bei niedrigem Druck (2–4 bar), bevor die volle 9-bar-Espresso-Extraktion beginnt. Funktion: CO₂ aus dem Puck lösen, Channeling verhindern.
Frischer Kaffee enthält viel CO₂. Bei direktem 9-bar-Druck-Start entstehen Risse im Puck (Channeling). Pre-Infusion: Maschine liefert zuerst niedrigen Druck (2–4 bar, ca. 5–10 Sekunden), befeuchtet den Puck gleichmäßig, dann voller Druck. Maschinentypes: Einige haben automatische Pre-Infusion (Einwegventil), andere manuelle (Paddle, z.B. Lelit Bianca). Bei altem Kaffee (über 3 Wochen): weniger relevant. Bei hellen, frischen Röstungen: wichtiges Qualitätsmerkmal.
Verwandte Begriffe: Espresso Extraktion · Channeling · Bloom Vorinfusion · Portafilter