Agitación durante la extracción
Definición: Movimiento del lecho de café (revuelto, swirl, Rao spin) que aumenta el contacto agua-partícula y mejora la uniformidad de extracción en V60 y AeroPress.
Desarrollo
Scott Rao popularizó el swirl en V60 a los 30 s y al final del vertido. La agitación rompe la barrera de finos en la pared y reduce los caminos preferenciales del agua.
Demasiada agitación genera channeling y sobreextracción de finos. La regla práctica: 2 swirls suaves por receta, sin remover el lecho con cuchara salvo en cupping.