Agitation (Rühren bei der Extraktion)
Agitation bezeichnet das Bewegen des Kaffeemehls während der Extraktion durch Rühren, Schütteln oder Turbulenz. Sie erhöht die Extraktion durch besseren Kontakt zwischen Wasser und Kaffee.
Beim Cupping wird der Kaffee zweimal nach dem Krustenbrechen gerührt. In der AeroPress kann durch Schütteln oder Rühren die Extraktion erhöht werden. Im Espresso entsteht Agitation durch den Wasserdruck. In der French Press hilft einmaliges Rühren nach dem Aufguss, alle Kaffeepartikel zu benetzen. Zu viel Agitation (endloses Rühren im French Press) führt zu Überextraktion.
Verwandte Begriffe: Extraktion Taux D · French Press Kolbenkanne · Cupping · Espresso Extraktion