Pre-infusión (general)
Definición: Concepto genérico de humedecer un sólido poroso antes de la infusión total, aplicado al café pero también al té y a las infusiones de hierbas. Permite la apertura uniforme de la matriz vegetal.
Desarrollo
El principio físico: una matriz seca tiene una tensión superficial que rechaza el agua. La humectación inicial baja esta tensión y permite una infusión homogénea posterior. En café, libera además el CO2 residual del tueste.
Aplicaciones específicas: bloom V60 (30 s, 2x ratio), pre-infusión espresso (1-12 s a 1-4 bar), bloom AeroPress (10 s antes de añadir el resto del agua). El concepto data de los años 80 con el avance de las máquinas E61.