Cold Brew
Definición: Café extraído en frío (4-22 °C) durante 12-24 horas. Ratio típico 1:8 a 1:10. TDS 2-4%, baja acidez (pH 6,3 vs 5,0 caliente), alto dulzor.
Desarrollo
Inmersión en agua fría inhibe la extracción de ácidos volátiles y de algunos amargos. Resultado: taza suave, dulce, con notas a chocolate y frutos secos.
Métodos: Toddy (filtro), nitro (presurizado con N2), japonés (sobre hielo, hot bloom). Conservación en frío hasta 14 días. Cafeína: similar al espresso, 100-200 mg/100 ml dependiendo de ratio.