Cold Brew
Cold Brew ist eine Kaffeebrühmethode, bei der Kaffee in kaltem oder Raumtemperaturwasser über 12–18 Stunden extrahiert wird. Bei niedrigen Temperaturen werden weniger flüchtige Säuren und mehr ölartige Verbindungen gelöst — das ergibt einen sanfteren, süßlicheren Cup.
Cold Brew ist kein kalter Kaffee — es ist ein fundamental anderes Getränk als Iced Coffee. Kaltextraktion extrahiert bevorzugt unpolare, ölartige Verbindungen und weniger flüchtige Säuren als Heißextraktion. Das erklärt das charakteristisch sanftere, schokoladigere Profil von Cold Brew. Standard-Verhältnis für Konzentrat: 1:5 bis 1:8 (100 g Kaffee auf 500–800 ml Wasser). Konzentrat 1:1 verdünnen. Direkter Cold Brew (kein Konzentrat): 60–70 g/l, 18 h im Kühlschrank. Haltbarkeit: 10–14 Tage im Kühlschrank — deutlich länger als Heißkaffee, weil Oxidation bei Kälte stark verlangsamt ist.